koktajl truskawkowy

1 jogurt naturalny
kilka truskawek
do przystrojenia rodzynki, mandarynka

Jogurt i truskawki miksujemy, można dodać miodu, lub cukru jeśli truskawki nie były słodkie.

Devolay z mięsa wołowego

1 kg mięsa wołowego
kilka plasterków sera żółtego
ogórek kwaszony, czerwona papryka
sól,pieprz do smaku, masło
mąka,jaja,bułka tarta do panierki

Mięso kroimi na cienkie plasterki, delikatnie rozbijamy. Smarujemy odrobiną masła, musztardy, nakłady ser żołty pokrojony w paseczki, ogórki i paprykę (zawartość wedle uznania). Zwijamy i spinamy wykałaczką. Obtaczamy w jajku i bułce tartej, smażymy.

schab ze śliwką

1-1,5kg schabu bez kości
przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, listek laurowy papryka ostra, jarzynka

Schab umyj, osusz ręcznikiem papierowym. Długim, ostro zakończonym nożem natnij w środku, wbijając ostrze w mięso.  Włóż do niego śliwki.

Mięso dokładnie natrzyj przyprawami. Ułóż w naczyniu do zapiekania  Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz 1-1,5 godziny.
Można podać do obiadu lub na kanapkę

Sałatka z ananasem i selerem

5 jajek
puszka ananasa
20 dag szynki
seler konserwowy (średniej wielkości słoik)
puszka kukurydzy
2 duże jabłka
1 por
majonez

Jajka ugotować na twardo, ostudzić i pokroić w kostkę. Ananasa, szynkę i jabłka pokroić w kostkę. Jabłka można lekko skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Do naczynia przełożyć ananas, kukurydzę, seler, jabłka, jajka i szynkę, pokrojonego w plasterki pora, dodać majonez wymieszać.

Karkówka pieczona

1 karkówka 1,5-2 kg
1 duża cebula
sól
pieprz
czosnek granulowany
papryka ostra
magi

Karkówkę myjemy, sól, pieprz, paprykę i czosnek mieszamy i nacieramy mięso. Skrapiamy maggi i obkładamy cebulą pokrojoną w plastry. Wkładamy do naczynia, przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Po około 12 godzinach wkładamy karkówkę bez cebuli do rękawa do pieczenia i pieczemy w piekarniku 2 godziny w temperaturze 180 stopni.

Boczek rolowany ze śliwkami

1 kg surowego chudego boczku

papryka słodka mielona

vegeta

kminek

majeranek

3 duże cebule

3 ząbki czosnku

pieprz oliwa

suszone mięsiste śliwki np. kalifornijskie

Etapy przygotowania

1) Boczek umyć posmarować oliwą
2)Ząbki czosnku przekroić na połowki, cebulę posiekać w grubą kostkę
3) Przyprawy wymieszać w miseczce
4) Mięso obtoczyć w przyprawach i włożyć na noc do lodówki
5) Na płacie mięsa ułożyć suszone śliwki w rzędzie wzdłuż jednego boku i zwinąć roladę
5) Całość obwiązać bawełnianą nicią
6) Do rękawa do pieczenia włożyć mięso obłożone warzywami i upiec.
7) Po upieczeniu usunąć nitkę.

domowy pasztet

1 kg wieprzowiny
1 kg wołowiny
1/2 kg boczku lub podgardla
3 średnie cebule, obrane i pokrojone w grube plastry
1/2 bułki tzw. parówki, pokrojonej w plastry
5 dkg wątróbki (niekoniecznie)
4 - 5 jajek
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
słonina, pokrojona w cienkie plasterki
 bułka tarta

oraz przyprawy do zagotowania: 3 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek czarnego pieprzu

Przyprawy gotować przez 7 minut w małej ilości wody. Powinno pozostać 1/2 szklanki wywaru.

Mięso pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i włożyć do dużego garnka. Boczek ułożyć na spód, następnie mięso (wieprzowinę, wołowinę), dalej cebule. Posolić i dodać przecedzony zimny wywar z przypraw. Zagotować na dużym ogniu, następnie wymieszać i dusić na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny. Pod koniec gotowania dodać bułkę parówkę. Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty.

Po wystudzeniu mięsa, najlepiej na następny dzień, trzykrotnie zmielić mięso oraz wątróbkę w maszynce do mięsa. Następnie dodać żółtka, wymieszać, dodać sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi białkami.

Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny.

wielkanocny koszyczek

Zawartość koszyczka bardzo tradycyjna:

- obowiązkowe jajka -  barwimy je kolorowymi barwnikami, bądź w inny sposób ozdabiamy

- chlebek

- kiełbaska -

- cukrowy baranek

- sól i pieprz

wszystko przybrane zielonymi gałązkami bukszpanu i żółtymi kwiatuszkami, białymi serwetkami z koronkami.

kotlety mielone z pieczarkami

- 0,5 kg mięsa mielonego (wieprzowo - wołowe)
- kilka pieczarek
- 1sucha bułka
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- czosnek granulowany
- sól, pieprz
- bułka tarta
- olej do smażenia
(ewentualnie troszkę przyprawy do mięsa mielonego)
Sposób przygotowania:
Bułkę namoczyć przez 15 minut w zimnej wodzie, aż rozmięknie. Wycisnąć ją i dodać do mięsa. Cebulę pokroić drobno. Jajko i cebulę dodać do mięsa. Pieczarki pokroić na małe kawałeczki i podsmażyć na patelni.
Posypać czosnkiem granulowanym (dość dużo), solą i pieprzem. Wymieszać masę mięsną.
Formować kotleciki, otaczać je w bułce tartej i układać na patelni na średnio rozgrzanym tłuszczu.

Szarlotka z pianą

Ciasto

3 szklanki mąki

1 kostka masła lub margaryny

4 płaskie łyżki cukru

5 żółtek

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy


Pianka

5 białek

¾ szklanki cukru

kisiel (smak dowolny)

ew. 1-2 łyżki wiórków kokosowych


Dodatkowo

6-7 dużych winnych jabłek

tłuszcz do formy

cukier puder

Plusem tego przepisu jest to, że nie trzeba prażyć jabłek - wystarczy kilka zetrzeć

Etapy przygotowania

1. Z podanych składników zagniatamy ciasto. 1/3 ciasta wkładamy dozamrażarki. Resztą ciasta wylepiamy natłuszczoną blachę, posypujemy cienko mąką.
2. Na wierzch ciasta układamy obrane i starte jabłka.
3. Przygotowujemy piankę: z białek ubijamy pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i kisiel. Pianę wykładamy na jabłka.
4. Wierzch posypujemy startym ciastem wyjętym z zamrażarki.
5. Ciasto pieczemy ok. 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180ºC. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

krokiety ze szpinakiem

Naleśniki:

1 jajko

3 szkl.mąki tortowej

3 szkl.mleka

1 szkl.wody

5 łyż.oleju

sól ok.2 łyżeczek, szczyptę pieprzu(nalesniki muszą być tak doprawione bo będą "bez smaku" przy szpinaku)

Nadzienie:

opakowanie mrożonego rozdrobnionego szpinaku

2 łyżki masła

3 ząbki czosnku

sól,pieprz i gałka muszkatałowa do smaku

1 jajko i bułka tarta do panierowania krokietów

Ciasto nalesnikowe : mąkę ,mleko,wodę i jajko wymieszać z przyprawami na końcu dolać olej .Smażyć naleśniki na mocno nagrzanej patelni. Rozmrożony szpinak podsmażyć na patelni z 2 łyżkami masła. Wycisnąć ząbki czosnku,dodać do szpinaku i doprawić solą,pieprzem i gałka muszkatałową.Wszystko smażyć do 10 min. szpinak rozsmarować na naleśnik,zwinąć na krokiety ,obtoczyć w jajku i byłce tartej i chwilę smazyć na patelni.Smacznego!!!

kotlet schabowy pod pierzynką z ananasa i sera żółtego

4 kotlety schabowe

2 jajka

mąka

bułka tarta

sól

pieprz mielony

4 plastry ananasa

4 plasterki sera do zapiekanek
olej do smażenia



Schab rozklepać tłuczkiem do mięsa . Posolić i posypać pieprzem .Obtaczać w jajku , mące i bułce tartej .Usmażyć na rumiano na oleju z obu stron .
Położyć na każdy kotlet plasterek ananasa a na niego plasterek sera. Podpiekać w piekarniku, aż  ser się roztopi.

Napoleonka

5 szklanek mleka

torebka budyniu śmietankowego

4 żółtka

szklanka cukru

szklanka mąki

kostka masła lub margaryna

cukier lub aromat waniliowy

2 paczki dużych niezbyt słonych krakersów

 4 szklanki mleka zagotować z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Pozostałe zimne mleko wymieszać z budyniem, mąką, żółtkami i wlać do gotującego się mleka. Mieszając, gotować aż masa zgęstnieje. Połowę krakersów położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć gorącym kremem i resztą krakersów. Posypać cukrem pudrem. Odstawić do ostygnięcia. Napoleonka gotowa!

Pierogi z mięsem

Ciasto pierogowe

50 dag mąki
1 jajko
1 szkl ciepłej woda
2 łyżki oleju
odrobina soli

Farsz

mięso z rosołu 50 dag
cebula
czosnek
jajko
przyprawy do smaku

Mąka, olej, jajko,woda  - zagnieść ciasto i rozwałkować na cienki placek.

FARSZ:
Mięso z rosołu zmielić. Cebulę zeszklić na oleju z czosnkiem, dodać do mięsa. Wbić do masy mięsnej jajko, dodać przyprawy, dokładnie wymieszać.
Wykrawać szklanką krążki, nakładać farsz mięsny i zlepiać dokładnie brzegi.
Wrzucać pierogi partiami do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem 2 łyżek oleju. Od chwili wypłynięcia gotować około 5 minut.Gotować na małym ogniu.

Sernik na zimno

SKŁADNIKI:

• 4 serki homogenizowane (po 20 dag)
• 2 galaretki
• 1 szklanka mleka
• 3 łyżki żelatyny
• rodzynki
• owoce
• okrągłe biszkopty
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 szklanki truskawek lub innych owoców

Żelatynę rozpuścić w zagotowanym mleku. Galaretki rozpuścić pojedynczo.
Na spód blaszki wyłożyć biszkopty.
Rozpuszczoną żelatynę wymieszać z serkami i układać kolejno na blaszce:
- biszkopty na spód
- ser
-  tężejąca galaretka

Sernik na zimno można urozmaicić owocami - np. truskawkami- ułożyc je na wierzchu przed wylaniem ostatniej galaretki. Nalezy przy tym pamiętac jednak, że w przypadku anansów oraz kiwi konieczne jest użycie specjalnego rodzaju galaretki, bowiem zwykła się nie zsiądzie.

sękacz

Dlaczego sękacz? Bardzo lubię.
Przepis według "Paskal poprostu gotuj"

Składniki:

250g masła
12 żółtek
500g cukru
500g mąki
0,5 szklanki rumu
1 łyżka ekstraktu waniliowego
250g uprażonych płatków migdałów
12 białek
sól

 

Jeśli lubicie sękacz, to nic ni stoi na przeszkodzie, żeby upiec go samu w domu! To naprawdę nic trudnego! Wystarczy trochę wolnego czasu i piekarnik! A efekt jest rewelacyjny!

Jak przygotować:

1. Rozgrzej piekarnik na opcji grill.
2. Masło rozpuść w garnku.
3. Ubij żółtka z cukrem na puszystą pianę. Dodaj połowę mąki, krótko zmiksuj, dodaj resztę mąki i zmiksuj ponownie. Cały czas ubijaj masę i powoli wlej roztopione masło.
4. Dodaj pół szklanki rumu i ponownie zmiksuj. Dodaj ekstrakt waniliowy i migdały, wymieszaj.
5. Białka ubij na sztywno z odrobiną soli. Dodaj do reszty ciasta i bardzo delikatnie wymieszaj.
6. Na dnie wyłożonej papierem do pieczenia blaszki (ok. 20x20 cm) rozprowadź chochlę ciasta.
7. Wstaw ciasto do pieca, a kiedy wierzch się zetnie i nieco przypiecze, wyjmij blaszke z pieca i rozprowadź na wierzchu kolejną chochlę ciasta. Zapiecz. Powtórz tę procedurę z resztą ciasta. Przed podaniem przestudź.

Makowiec

Ciasto

• 1/2 kg mąki
• 5 dag świeżych drożdży
• 1 szklanka mleka
• 1/2 kostki roztopionej margaryny
• 3 żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta soli

Masy makowej nie robiłam jeszcze, zawsze kupuje gotową.

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku, dodajemy łyżkę mąki i cukru. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Po kilkunastu minutach dodajemy mąkę, margarynę, żółtka, cukier i sól i zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie lub zbyt gęste, dodajemy odrobinę mąki lub mleka. Odstawiamy na około pół godziny w ciepłe miejsce.

Ciasto dzielimy na dwie części. Każdą z nich rozwałkowujemy w prostokąt o wymiarach około 25 x 30 cm. Ciasto smarujemy białkiem i nakładamy mak. Zwijamy ciasno w roladę i kładziemy na papier do pieczenia. Owijamy papier wokół makowca, pozostawiając trochę wolnego miejsca na wyrośnięcie (obwód papieru powinien byc około 2 cm większy od obwodu ciasta). Spinamy papier spinaczem. Papier zawijamy w taki sposób, aby spięcie było na spodzie makowca. Układamy ciasta na blasze i wstawiamy do piekarnika (170°C) na 40-50 minut. Po upieczeniu ciasto powinno chwilę ostygnąć. Ściągamy papier i posypujemy cukrem pudrem. Smacznego

Wielkanocny barszcz chrzanowy

Składniki0,5 kg białej kiełbasy
wędzony boczek
kawałek schabu karkowego
3-4 ząbki czosnku
2 żółtka
2 łyżki mąki
chrzan (ilość według uznania)
kwaśna śmietana
listek laurowy, ziele angielskie, pieprz

Przygotowanie
Zagotować 3 l wody z kiełbasą, boczkiem, schabem,  czosnkiem i przyprawami. Gotować niezbyt długo, w czasie gotowania zdjąć szumowiny.
W miseczce połączyć żółtka, mąkę oraz kwaśną śmietanę. Zahartować dodając do śmietany niewielkie ilości gorącego wywaru i mieszając połączyć z wywarem.
Nie gotować. Dodać chrzan w słoiku do smaku. Przed podaniem podgrzać i dodać pokrojone na kawałki mięsa, kiełbasy i jaja na twardo.

Najlepszy na drugi dzień.

szarlotka

Kruche ciasto:

3 żółtka
1 jajko
ok.2 szklanki maki pszennej
5-6 łyżek cukru najlepiej -drobnego do pieczenia
80g masła
1 plaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

• Piana:

3 białka
2 łyżki cukru

• Nadzienie:

20g masła
4 średnie jabłka - ja użyłam zielonych Antonówek
2 łyżki cukru
4 goździki zmiażdżone w moździerzu
1 łyżka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

• Kruszonka:

1/4 kruchego ciasta
dodatkowo 1-2 łyżki cukru

• Przygotowanie:

Oddzielamy 3 białka od żółtek. Żółtka dodajemy do naczynia z masłem. Białka odstawiamy na bok i jako pierwsze ugniatamy kruche ciasto.
Do masła dodajemy jeszcze jedno (cale) jajko, sól, cukier, proszek do pieczenia i mąkę- którą wciąż dosypujemy porcjami, do momentu, aż nasze ciasto będzie jednolicie wyrobione i będzie bez większego problemu odchodziło od dłoni.
Ciężko jest mi podać dokładną ilość mąki, ponieważ zależy ona od wielkości jajek. W moim wypadku było to nieco mniej niż 2 szklanki, a jajka były rozmiaru M. Ciasto formujemy w kulkę i wkładamy do lodówki na około 30min.

W tym czasie przyrządzamy jabłka: na patelni rozpuszczamy 20g masła, 2 łyżki cukru i przyprawy. Następnie obieramy jabłka i kroimy w kostkę (albo jak ktoś woli to może jabłka zetrzeć na większych oczkach tarki) Jabłka dusimy około 20 min. W tym czasie ubijamy białka z cukrem na sztywną pianę.
3/4 ciasta wykładamy równomiernie na dno i brzegi naczynia w którym chcemy upiec naszą szarlotkę. 1/4 ciasta mieszamy z dodatkowa ilością cukru po dokładnym ugnieceniu wkładamy do zamrażalki. Spód pieczemy 15 min w 180 stopniach. Następnie wypełniamy cieple ciasto nadzieniem oraz pianą na wierzch.
Na koniec wyjmujemy pozostałe ciasto z zamrażalki i tarkujemy na grubych oczkach bezpośrednio nad naczyniem do pieczenia tak aby powstała jednolita kruszonka. Pieczemy kolejne 30 min.